Paideig

Ingredienser

* 330g siktet hvetemel
* 120g smør (rett fra kjøleskapet)
* 100ml vann (full kopp fra lokket)

Oppskrift

1. Vei mel og smør i thermomix. Kjør på turbo 3x1 sek.
2. Hell i 100ml kaldt vann. Kjør elteprogram i 1min.
3. Form til en ball og kjøl ned før det kjevles ut og brukes.

Kilde: http://www.whyisthereair.com/2014/08/18/apple-lattice-pie-with-thermomix-france-shortcrust-pastry/

Frie muffins

Muffins som alle kan spise.

140g ris (til 120g siktet mel)
1 stort eple (til 100g eplemos)
200g kokte kikerter
75g nøytral olje
150g sukker
1/2tsk salt
1tsk vaniljesukker
1tsk bakepulver

Oppskrift

Forvarm ovnen til 220 grader. Forbered muffinsbrett med 12 papirformer.

Bruker du kikerter på vi boks bør de skylles godt, kokes raskt opp i godt med rent vann, så skylles igjen, for smakens skyld.

1. Kvern ris 2min/sp9. Sikt i en finmasket sikt for å fjerne de største partiklene. Du skal ha igjen minst 120g fint mel. Sett til side.

2. Del eplet i biter, fjern kjernen, grovkutt 5sek/sp5, så kok med 20g vann 7min/100deg/sp1.5.

3. Ha i kikerter, olje, sukker og salt, blitz 1min/sp7. Ta evt pauser for å dytte alt ned.

4. Vei inn 120g mel, og ha i 1tsk vaniljesukker og 1tsk bakepulver. Bland 10sek/sp4.

Fordel røre i formene, og stek 3min på 220, så senk til 180 og la stå i 17 minutter til.

Kilde: http://www.friekaker.no/?p=430

Glutenfritt mel og brød i thermomix

Denne artikkelen er et "work-in-progress". Jeg tåler gluten, så det blir sporadisk, ønsker bare å kunne bidra litt bedre om vi har gjester som ikke tåler gluten.

Kilder:
http://www.forumthermomix.com/index.php?topic=3521.0
http://www.friekaker.no/?p=545

Ingredienser mel:

• 110g brun ris/fullkornsris
• 110g hvit glutinøs ris (søtris/klebrig ris)
• 80g hirse eller quinoa
• 140g tapioca-mel ??
• 40g kikertmel ("gram"-mel, besan-mel)
• 40g frø, valgfri blanding (sesamfrø, solsikkefrø, linfrø)
• 2 tskj xanthan-gummi eller guar-gum (guarkjernemel?), evt bruk Certo frysepulver som inneholder xanthan, usikker på mengde
• 7g tørrgjær (1pk)
• 1 stor tskj salt (havsalt?)
• 20g sukker (rå?)

Kvern ris og hirse i 1min/8. Ha i alle andre tørre ingredienser, og bland 5sek/7.

Bake et brød:

For å bake brød, bruk følgende våte ingredienser:

• 400g lunka vann
• 30g olivenolje eller macadamianøttolje (tør vedde for at god rapsolje funker fint)
• 1 spiseskje eplecidereddik
• 2 egg

Bland i alt vått, bland 6sek/7. Elt 25sek, bland i 2 spiseskjeer vann, og bland 1min/4. La heve i form eller uten form i 20-30min.

Strø frø på toppen, evt pensle med olje først og så strø frø. Bakes på XXX grader (moderate oven??) i 30-40 minutter, en tynn pinne skal komme ut tørr. (Kjernetemperatur??)

Kjøl ned og server med ditt favorittpålegg.

Søt kondensert melk

500g melk (jeg brukte lettmelk, men feks soyamelk skal visst også gå greit)
140g sukker

35min/sp5/100deg

Kan brukes i div oppskrifter, feks dulce de leche, iskrem, osv.

Kilde: http://journalofafrenchfoodie.com/tag/homemade-condensed-milk/